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Blinis

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 2 oeufs
  • 10 g de levure de boulanger
  • 20cl de lait
  • sel
  • beurre ou huile

 

  1. Mélanger la levure dans 20cl de lait à température ambiante. Laisser reposer à température ambiante.
  2. Dans 150 g de farine, déposer la levure et les jaunes d’oeufs
  3. Mélanger, puis laisser reposer 2 heures
  4. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement
  5. Cuire dans une poêle beurrée ou huilée, une cuillère à soupe pour un blini

Cuire chaque blini dans une petite poêle beurrée de 12 cm au plus.

Velouté de Coulemelles

Pour 6 personnes :

  • 500 g de coulemelles (ne garder que les chapeaux)
  • 1 petit oignon blanc
  • 2 échalotes
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 15 cl de crème fleurette ou 20cl de crème fraîche
  • beurre
  • sel
  • Piment d’Espelette
  • coriandre, muscade, baies
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 25 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 45 mn
  1. Couper l’oignon et les échalotes. Les faire revenir dans une noisette de beurre. Couper les pieds des coulemelles,  couper grossièrement les chapeaux des coulemelles. Les faire revenir avec l’oignon et les échalotes pendant environ 5 minutes sur feu moyen en remuant souvent.
  2. Assaisonner de piment d’Espelette, de coriandre, de muscade. Ajouter 250ml de bouillon de volaille et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Vérifier l’assaisonnement, et si besoin rajouter du sel.
  3. Ajouter 15 cl de crème fleurette ou 20cl de crème fraîche, et mixer le tout.

Quatre-quarts

Ingrédients

oeufs - sucre - beurre - farine

 

  1. Peser les oeufs et prendre le même poids en sucre, beurre et farine
  2. Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse
  3. Ajouter le beurre fondu, puis la farine petit à petit
  4. et enfin les blancs en neige
Il est possible de parfumer la pâte avec du zeste de citron, d’orange ou de l’extrait de vanille
  1. Verser dans un moule à cake

 

Mettre au four 45 minutes à 160°C

Sirop de baies de sureau

Avant tout, ne pas oublier de stériliser les bouteilles

Ingrédients :

1 kg baies de sureau – 100cl d’eau – sucre (1 fois 1/2 le poids du jus extrait)

 

  1. Nettoyer les baies
  2. Faire chauffer à feu moyen les baies et l’eau, jusqu’à ébullition
  3. Passer les graines au moulin pour en extraire le jus
  4. Peser le jus, et ajouter 1 fois 1/2 son poids en sucre
  5. Porter à ébullition
  6. Au premier bouillon, écumer et verser dans la bouteille
  7. Conserver au frais et au sec

 

 

Tomates cerises confites

Cette année le jardin regorge de tomates cerises, et pour pouvoir les déguster cet hiver, rien de mieux que les tomates confites!

Avant tout, il faudra bien penser à stériliser les bocaux 

 

Ingrédients :

tomates cerises – sucre – sel – herbes de Provence - huile d’olive – thym

  1. Préchauffer le four à 100°C
  2. Nettoyer et essuyer les  tomates
  3. Couper les tomates en deux
  4. Placer les sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson
  5. Saupoudrer de sucre, de sel et d’herbes de Provence
  6. Placer dans le four pendant 3 heures
  7. Éteindre le four, et attendre le complet refroidissement avant de sortir les tomates
  1. Placer les tomates dans les bocaux
  2. Les recouvrir d’huile d’olive
  3. et ajouter une branche de thym
  4. Fermer les bocaux et conserver

 


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